煮牛肉时,不要先焯水。
准备食材:牛腩肉600克、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、香叶、八角、食盐各适量
1.将牛肉冲洗干净,然后将牛肉放置案板上,切成小块。
2.切好的牛肉干净盆中,加足量清水,浸泡一段时间,至少一个小时,浸泡中要抓捏牛肉,再更换干净水,经过浸泡抓洗后,可以将牛肉中的血水去掉,达到去腥的目的。
3.浸泡后,再将牛肉冲洗两遍,挤掉水分,放进干净盆中,加入料酒、生抽、老抽、生姜片、大葱段、八角、香叶,用手抓拌几下,腌制一个小时。
4.腌制之后,将牛肉直接倒入锅中,加足量清水,冷水入锅,因为牛肉是生的,没有经过焯水,所以要冷水下锅煮。
5.开大火将水煮开,煮出的少量浮沫撇净即可,再调小火慢慢炖煮一小时。放食盐大火煮十几分钟,就可以盛出即可。